タンポポの特徴・食べ方・効能

柔らかい葉を採り、茹でて1日くらいよく水にさらしてから食べます。佐渡島では汁の実・あえもの・おひたし・油炒めにして食べたり、葉だけではなく根も茹でて細かく切ってご飯に混ぜたり、煎り粉にしたりします。また、タンポポの花を天ぷらにしたり、根を干して粉にしてコーヒー代わりにしたりする家庭もあります。

野草料理家である甘糟幸子さんは「うちでは子供たちがタンポポのサンドイッチ（ドレッシングした葉をはさむ）が大好きなので、春の間中よく作ります。」と言います。天然の味を子ども達にもぜひ覚えさせたいものです。

タンポポはハコベと同じように、乳をよく出す菜として食べられています。根は薬になるとして、腹薬・風邪薬として煎じて飲みます。『佐渡に於ける薬草』（1934）には「根を煎服すると健胃・利尿・発刊・強壮に効く。全草を食べると食毒を消し、乳腫を治す。茎葉の白汁は疔（ちょう）瘡（かさ）に塗布して効がある。」と記されています。

フランスではタンポポはサラダ菜として八百屋で売られ、アメリカでは根のジュースが強制強壮薬として飲まれているといいます。佐渡島では昔から“薬食同源”としてのタンポポが暮らしの中にあったのです。

『佐渡山菜風土記』引用